ARANCINI

 

Oggi vi presento gli "Arancini o Arancine" una ricetta tipica siciliana. Per la verità, essendo romana, avrei dovuto fare i supplì, ma vi prometto che non mancheranno.

Mi hanno detto che a Padova c'è una rosticceria siciliana, dove  vendono anche gli "Arancini alla Norma" con le melanzane. Devono essere veramente buoni!

Uno di questi giorni andrò ad asseggiarli per "carpirne" la ricetta e vediamo cosa uscirà fuori...

Ingredienti per 6 persone

500 gr di Riso Roma

30 gr di burro

100 gr di Formaggio grattuggiato

Sale q.b

100 gr Farina

500 gr di carne macinata

Mezza  Cipolla

1/2 litro Passata di Pomodoro

1 busta Zafferano

Pangrattato q.b

100 gr mozzarella

1 dado

80 gr piselli

sale q.b

olio evo 5 cucchiai

olio per friggere

Difficoltà: Media

Tempo: 120 minuti

Mettete a bollire il riso con il dado in poca acqua (quanto basta per coprirlo tutto), in modo che una volta cotto, l'acqua sia completamente assorbita.

A metà cottura aggiungete lo zafferano.

Unite il formaggio grattugiato, il burro e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tritata  con 4  cucchiai d’olio e poi unite la carne macinata. Fate rosolare e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustando di sale.
Fate cuocere per almeno 30 – 40 minuti a fuoco basso.

Mettete i piselli in un tegame e cuoceteli per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio e un po' di acqua (io ho adoperato i piselli in scatola, aggiungendoli direttamente al ragù, 5 minuti prima di spegnere il fuoco). Una volta cotti aggiungeteli al ragù che dovrebbe essere denso e abbastanza asciutto.

Tagliate la mozzarella a quadretti. Bagnatevi le mani.

Con il riso freddo formate sulla mano uno strato sottile al cui centro metterete un po' di ragù e due e tre dadini di mozzarella.

Poi chiudete con un altro strato sottile di riso.
Modellate gli arancini con le mani, dandogli la tipica forma a pera.

 

Passate tutti gli arancini nella farina (circa 50 gr) 

poi in una pastella ottenuta con acqua e la rimanente farina. Passateli quindi nel pangrattato. Nella ricetta originale non c'è l'uovo.

 

Friggeteli  in abbondante olio bollente. Vi consiglio un pentolino stretto e alto in modo che gli arancini siano completamente immersi nell'olio durante la frittura.

Ecco i miei arancini. 

  Buon appetito!