Un bacio a tutti e a Carmen ancora un grazie di cuore!!
sabato 5 maggio 2012
Gli Involtini Primavera sono un piatto tipico della cucina cinese, diffuso in tutto l'Oriente con diverse varianti (freschi o fritti, salati o dolci). Quelli che vi presento oggi, sono i più conosciuti in Europa, fritti con un ripieno di verdure. In genere da noi vengono consumati come antipasti, ma in Cina sono presenti anche a colazione nella loro variante dolce o come spuntino in quanto preparati da tutti i venditori ambulanti.
Il loro nome deriva dal fatto che venivano preparati tradizionalmente in occasione del capodanno cinese in cui si festeggia l'arrivo della primavera.
Ingredienti circa 6 involtini
Per l'impasto:
50 g di acqua 1 pizzico di sale 50 g di burro morbido 250 g di farina tipo 0 1 uovo (da 60g)
Per il ripieno:
100 gr di cavolo
50 gr di porro
80 gr di germogli di soia
½ carota
2 cucchiai di salsa di soia
sale q.b
olio di semi per friggere.
Tempo: 30 minuti + 20 minuti di riposo
Difficoltà: media
Preparazione:
Unite tutti gli ingredienti per l'impasto e impastateli finché non sarà ben sodo.
Lasciate riposare l'impasto per almeno 20 minuti.
Intanto preparate il ripieno. Lavate la carota e il cavolo e tagliatelo a listarelle sottili.
Lavate i germogli di soglia e il porro.
In una padella (meglio se avete il wok) scaldate un cucchiaio abbondante di olio.
Aggiungete poi le verdure. Conditele con la salsa di soia e lasciatele rosolare finché non saranno cotte, ma ancora croccanti.
Stendete la pasta fillo con il mattarello, tra due fogli di carta da forno. Ottenete una sfoglia rettangolare, il più sottile possibile.
Dividete la sfoglia in 6 rettangoli.
Ponete un cucchiaio di ripieno nella parte bassa del rettangolo.
Coprite il ripieno con il lato inferiore del rettangolo.
Chiudete gli angoli laterali.
Arrotolate l'involtino su se stesso.
Proseguite in questa maniera per gli altri involtini primavera.
Friggete gli involtini in abbondante olio di semi.
Servite caldi accompagnati con salsa di soia o agrodolce.
I ravioli sono uno dei piatti tipici del Capodanno cinese. La loro forma assomiglia a una moneta d’oro (Tael) e per questo simboleggiano buona fortuna per l’anno nuovo, un po’ come le nostre lenticchie :) Per tradizione le famiglie si riuniscono per preparare i ravioli insieme. Oggi vi presento gli Xiao Mai (siu mai) o Shao Mai, dei ravioli di gamberi e carne di maiale cotti al vapore, tipici del sud-est asiatico. Ingredienti: Per la pasta: 250 gr di farina 120 ml di acqua Per il ripieno: 150 gr di carne macinata di maiale 150 gr di gamberi 30 gr di porro 2 cucchiai si salsa di soia 1 pezzo di zenzero fresco 1 pizzico di sale 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
Difficoltà: Medio – Difficile Tempo: 40 minuti
Preparazione: In una ciotola unite la farina ad una parte dell’ acqua. Incominciate ad impastare e aggiungete la rimanente acqua, se necessario. Dovete ottenere un impasto abbastanza duro.
Lasciate riposare l’impasto, coperto da un canovaccio, per circa 30 minuti. Preparate il ripieno. Pulite i gamberi e privateli del guscio.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate finché non sarà tutto ben amalgamato. Stendete la pasta il più sottile possibile.
Con un coppa-pasta o un bicchiere ricavate tanti dischi.
Prendete in mano un disco e farcitelo con un cucchiaio abbondante di ripieno.
Chiudete il raviolo, lasciandolo aperto verso l’alto.
Guarnite con un pisello.
Continuate in questa maniera per gli altri ravioli.
Cuocete i ravioli a vapore, adagiandoli su una foglia di verza o carta da cucina bagnata e strizzata.
Dopo circa 15- 20 minuti i ravioli saranno pronti. Serviteli caldi accompagnati dalla Salsa di Soia allungata con qualche goccia di aceto.
Il riso al curry con gamberi è un piatto etnico che ho spesso mangiato al ristorante cinese. In realtà il curry, chiamato “masala” è una miscela di spezie tipica della cucina indiana. La parola curry è una coniazione europea, che deriva dal nome "cari", che significa zuppa. Gli Inglesi arrivati in India hanno ripreso questo termine nella loro lingua, indicando la miscela di spezie al posto del piatto cucinato: così è nato il nome “curry”. Gli ingredienti classici del curry comprendono: cumino, pepe nero, cannella, coriandolo, curcuma, zenzero, noce moscata, peperoncino. A seconda delle quantità delle varie spezie si avrà un sapore più o meno piccante. Il riso al curry è un piatto facile e veloce, ma di sicuro effetto.
Ingredienti per due persone:80 gr di porro 160 gr di riso arborio 2 cucchiaini di curry 150 gr di gamberi 30 ml olio
Difficoltà: facile Tempo: 25 minuti
Preparazione:
Mettete a bollire il riso in un pentolino d'acqua. Pulite i gamberi, privandoli del guscio.
Quando mancano otto minuti alla cotture del riso, soffriggete in una padella il porro con l'olio. Dopo qualche minuto aggiungete i gamberi.
Unite il curry e un mestolo di acqua di cottura del riso.
Scolate il riso qualche minuto prima e versatelo nella padella.
Saltate il riso finché non risulterà ben asciutto e amalgamato.
In questo post vi mostro come fare una decorazione con la pasta di zucchero. Per vedere la ricetta della pasta di zucchero clicca qui.
Formate un cilindro di pasta di zucchero.
Piegate il cilindro, premendo sulla base per formare la suola e incavare leggermente la parte superiore della scarpina.
Con il lato di uno stuzzicadenti incidete delle linee sul bordo e sulla base della scarpina.
Incidete tre linee orizzontali e la cucitura sulla parte superiore della scarpa.
Fate un fiocco con la pasta di zucchero e attaccatelo alla scarpina con un po’ di acqua.
Manca pochissimo…tra poco diventerò zia! Per questa occasione ho deciso di fare una torta decorata con la pasta di zucchero. Poiché ogni momento potrebbe essere quello giusto mi sono portata avanti facendo le decorazioni. La pasta di zucchero l’ho realizzata con il Bimby, se invece volete vedere la ricetta senza Bimby cliccate qui.
Ingredienti: 400 g di zucchero a velo 50 gr di amido di mais 50 ml di glucosio 5 g di colla di pesce 30 ml d'acqua naturale
Difficoltà: media Tempo: 10 minuti
Preparazione: Riempite una tazza di acqua fredda e mettete a bagno la colla di pesce per circa un quarto d'ora.
Polverizzate lo zucchero vel. Turbo 7 sec e mettetelo da parte.
Strizzate bene la colla di pesce e metterla nel boccale del Bimby insieme al glucosio. Portatelo a temperatura 37° vel. 2 per 8 minuti, finché tutto non sarà ben sciolto.
Aggiungete lo zucchero a velo, l’amido di mais e portatelo a vel. 3 In pochissimo tempo la pasta di zucchero sarà pronta per essere adoperata.
Per colorare la pasta di zucchero, mettete alcune goccie di colorante alimenare e impastate finchè il colore non risulterà omogeneo. Vi consiglio di adoperare dei guanti.
La pasta di zucchero, può essere conservata, fino al momento dell’utilizzo, coperta con la pellicola trasparente in un contenitore ermetico. Se in vece non volete adoperarla nel breve periodo, si può conservare fino a 8 mesi in freezer. Al momento di adoperarla, levatela dal freezer e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. Quindi impastatela con lo zucchero a velo finché non sarà più appiccicosa. Se dovesse formarsi una crosta sulla pasta di zucchero, toglietela con un coltello e impastate fino a raggiungere la consistenza giusta.
Gli straccetti di manzo sono una delle ricette secondi facili e veloci. Di solito li preparo con la rughetta e le scaglie di parmigiano, ma questa volta ho provato a cucinarli in maniera diversa utilizzando il Bimby.
Ingredienti: 400 gr di straccetti di manzo mezza cipolla 25 gr di olio extra vergine di olive 8 olive nere 50 ml di vino bianco 10 pomodorini Origano (a piacere) 1 cucchiaio di dado Bimby 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Acqua q.b
Difficoltà: facile Tempo: 10 minuti
Preparazione: Trita la cipolla nel boccale del Bimby: 5 sec. Vel.7
Unisci l’olio e lascia appassire: 3 minuti 100° vel.1 Aggiungi le olive, il vino, i pomodoroni, il dado e cuoci: 2 min. 100°/ Antiorario/ vel. Cucchiaio
Inserisci nel boccale gli straccetti, il concentrato di pomodoro, 30 ml di acqua e a piacere un cucchiaino di origano.
Cuocete per 8 minuti/100°/ antiorario/vel. Cucchiaio.
