CAPESANTE GRATINATE

Le Capesante gratinate sono un antipasto saporito e con la loro bellissima conchiglia conferiscono al piatto un aspetto molto elegante. Durante il periodo natalizio le trovate praticamente in tutti i negozi. Io le ho scelte come antipasto per una cenetta romantica, ma mi raccomando se le consumate in un'occasione del genere, non esagerate con l'aglio.
Per dargli maggiore sapore ho adoperato un cucchiaio di dado fatto con il Bimby.

Ingredienti:
6 Capesante già pulite
pangrattato q.b
pepe q.b
1 ciuffetto di prezzemolo
tre cucchiai di vino bianco q.b
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di dado bimby
1 spicchio di aglio

Tempo: 30 minuti + 10 di cottura
Difficoltà: facile

Preparazione:
Mondate il prezzemolo. Pelate l'aglio. Mettete gli ingredienti solidi nel mixer, eccetto le Capesante.

Unite tre cucchiai di vino bianco e il dado. Tritate il tutto.

Infine aggiungete tanto olio a filo quanto necessario a rendere il composto abbastanza morbido. Mischiate ancora per 20 secondi gli ingredienti.

Distribuite il composto sulle Capesante.

Cuocete in forno caldo a 180° per 10 -15 minuti.

VIGILIA DI NATALE

A casa mia durante le feste di Natale ci riuniamo con i parenti e praticamente per tre giorni (dal 24 al 26 dicembre)  non facciamo altro che ingozzarci di cibo e giocare a carte. Ci piacciono queste rimpatriate,  soprattutto perché con i miei cugini ci troviamo in sintonia in quanto abbiamo più o meno la stessa età  , ma anche perché da quando noi “figli” abbiamo preso  strade diverse è sempre più difficile vedersi tutti insieme. Per quanto riguarda la Vigilia di Natale in Italia esistono diverse tradizioni. A casa mia  è considerata forse il giorno più importante.  La cena della Vigilia è ricca di  piatti per lo più di pesce, anche se non seguiamo alcuna tradizione.  Finito di mangiare giochiamo a carte. Poco prima di  mezzanotte ci scambiamo  i regali e poi chi vuole va a messa.
A Roma molte famiglie festeggiano la Vigilia, mentre a Padova, (dove attualmente abito) la maggior parte delle persone che ho sentito, festeggia solo  Natale e Santo Stefano.

Questo è il menù che vi suggerisco per la Vigilia:

Torta salata tonno e olive

Pennette al Salmone

Spiedini di Gamberi

Coppa al mascarpone

SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE

Dopo un antipasto e un primo, ci vuole un secondo leggero...altrimenti non c'è più spazio per il dolce! Per questo vi propongo: gli spiedini di gamberi e zucchine!

Ingredienti per 4 persone:
16 code di gamberi
1 zucchina
60 g di burro
4 cucchiai di cognac
2 cucchiaini di senape forte
1 cucchiaio di pangrattato
4 cucchiai di vino
1 limone piccolo
sale
pepe

Tempo: 15 minuti + 10 di cottura
Difficoltà: facile


Pulite le code di gamberi ed eliminate il filo nero sul dorso.

Sciacquatele e asciugatele con un canovaccio


Mondate  la zucchina, affettatela con il pelapatate nel senso della lunghezza, tagliando ogni fetta a metà.

Accendete il forno a 180 °C.

Nel frattempo, infilzate le code di gambero sugli spiedini, alternandole con la  zucchina.

Sciogliete il burro e ungeteci gli spiedini rigirandoli con cura in modo che si ungano uniformemente.

Salate, pepate e cuocete in forno gli spiegini di gamberi e zucchine per 7-8 minuti.

In un pentolino, messo sul fuoco, sciogliete la senape con il vino.
Appena si sarà leggermente addensato aggiungete due cucchiai di acqua e il pangrattato.
Mischiate tutti gli ingredienti e lasciateli cuocere ancora 2 minuti.
Infine versate il succo del limone e aggiungete il rimanente burro.

Togliete gli spiedini dal forno e serviteli caldi, irrorati con il sughetto preparato.

PENNETTE AL SALMONE

Per la vigilia di Natale non poteva mancare un primo di pesce: Pennette al salmone. La ricetta è molto veloce, ma veramente gustosa.

Ingredienti:
400gr di pennette rigate
100gr di salmone affumicato
2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 confezione di panna da cucina da 200 ml
1 scalogno
olio q.b

Tempo: 25 minuti

Difficoltà: facile

Procedimento:
In una padella antiaderente mettete a rosolare un goccio di olio con lo scalogno tritato finemente.

Aggiungete il salmone sminuzzato

Appena è tutto ben dorato, sfumate con un po' di vino bianco.
Dopo qualche minuto, il tempo che il vino sarà completamente assorbito, aggiungete la panna, il concentrato di pomodoro e spegnete il fuoco.

Cuocete le penne. Prima di scolare la pasta, prendete con un mestolo un po' di acqua di cottura e versatela sul sughetto, riaccendendo il fuoco.

Scolate la pasta qualche minuto prima e fatela saltare nel sughetto, completandone la cottura.

Mantecate bene gli ingredienti e servite.

A fine cottura potete aggiungere un po' di prezzemolo.