LASAGNE SALMONE E ZUCCHINE

Le lasagne al forno sono un piatto tipico della tradizione emiliana, diffuso in tutta Italia. Viene preparato componendo, in una teglia, strati di pasta rettangolari, alternandoli a strati di condimento.  Il tutto poi viene ripassato in forno  a gratinare. Le lasagne più conosciuta sono quelle alla Bolognese, con il ragù di carne e la besciamella, ma in Italia  esistono diverse varianti regionali. In Liguria per esempio utilizzano come condimento il pesto, mentre nel meridione spesso la besciamella viene sostituita con la ricotta.
A Padova, dove vivo, viene chiamato Pasticcio ed è molto diffusa la variante con il radicchio.
Oggi vi propongo LE LASAGNE SALMONE E ZUCCHINE, un primo piatto veramente goloso, dove la pasta all'uovo si sposa con il sapore del pesce e la delicatezza delle zucchine. Nel condimento ho adoperato la panna, ma vi consiglio di sostituirla con della besciamella (fatta con 100 g. di burro, 1 litro di latte intero, 4 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di noce moscata), perché nel forno rimane più morbida.

Ingredienti per 6 persone:
350 gr di lasagne all’uovo già pronte
150 gr di salmone affumicato
4 zucchine
3 confezioni di crema di salmone
½ cipolla
3 confezioni di panna da cucina
parmigiano grattugiato quanto basta
vino bianco quanto basta
olio extravergine d’oliva q.b
sale q.b

Difficoltà: Media
Tempo: 45 minuti + 20 minuti di cottura

Preparazione:

Per il condimento:In una padella mettete a rosolare le zucchine, tagliate a cubetti, con  l'olio e uno spicchio di aglio, finché non diventano morbidi.

Quando l'acqua delle zucchine si è asciugata, aggiungete il salmone tagliato a listarelle e fatelo cuocere per qualche minuto.

  

Sfumate con del vino bianco 

Appena il vino sarà tutto evaporato, aggiungete la crema di salmone.

Dopo qualche minuto, unite la panna e aggiustate di sale.

Lasciate amalgamare tutto ancora per due minuti e poi spegnete il fuoco.

Per la lasagna:Sbollentate velocemente la lasagna in acqua salata. Scolatela e lasciatela riposare sullo scola pasta.

Imburrate la teglia.

Fate  uno strato di pasta, distribuiteci sopra il condimento e una spolverata di formaggio.

Continuate alternando le lasagne alla crema. Sull'ultimo strato oltre al parmigiano spargete fiocco di burro.

Infornate a 200° per circa 20-30 minuti, finché la lasagna non sarà ben gratinata.

MERENDINE NUTELLA E COCCO.

Qualche tempo fa ho provato a fare questa ricetta dolci veloci. E' stato un esperimento, perché ho improvvisato un po' con gli ingredienti, ma ben riuscito. Sono veramente buoni e soffici.

Ingredienti:
200 gr di farina
3 cucchiai di lievito
2 uova
80 gr di burro
80 gr di zucchero
1 yogurt al cocco
1 pizzico di sale
farina di cocco q.b
Nutella q.b.

Tempo: 10 minuti + 15 di cottura
Difficoltà: facile

Preparazione:
In una ciotola unisci la farina, il lievito, il sale, lo zucchero. Mescola tutti gli ingredienti.

In un'altra terrina sbatti le uova e aggiungi il burro sciolto e lo yogurt.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli solidi.

 Versa il composto in stampini per muffin.

Decora con un cucchiaino di nutella e un pizzico di farina di cocco.

Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.

TORTA SALATA ALLO SPECK

Oggi vi presenterò la Ricetta Torta salata allo speck. Questa portata può essere consumata come Antipasto o come piatto unico, accompagnato da un contorno.  Purtroppo mi sono dimenticata di fotografare l’ultimo risultato…però vi posso assicurare che era veramente buona. Questa ricetta è molto veloce da preparare, ci vogliono poco meno di 10 minuti.  E’ stata realizzata con  pasta sfoglia salata già pronta. Ho utilizzato lo speck, ma può essere benissimo sostituito da un altro salume. E’ una ricetta con cui sicuramente farete bella figura, senza fare troppa fatica!

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia

250 gr di ricotta

200 gr di robiola

150 gr di speck

1 uovo

1 goccio di crema di latte

Tempo: 10 minuti + 30 di cottura

Difficoltà: facile

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e  adagiatela su una teglia rotonda.  Bucherellatene la base con una forchetta.

Tritate finemente lo speck. Io ho adoperato il mix.

 In una ciotola unite lo speck tritato, la ricotta e la robiola. Aggiustate di sale , se necessario.  Io non ho dovuto aggiungere sale perché lo speck è abbastanza saporito si suo, ma se adoperate un altro salume, vi consiglio, di assaggiare l’impasto.

Versate il composto  sopra la base di pasta sfoglia.

In una ciotola sbattete un uovo, con un goccio di crema di latte e un pizzico di sale.Versate tutto sopra la torta.

Cuocete a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

PANINI AL WURSTEL DELLE SORELLE SIMILI

La ricetta di questi panini al Wurstel l'ho presa dal libro “Pane e Roba Dolce” delle Sorelle Simili, Margherita e  Valeria, che per molti anni hanno gestito a Bologna, una rinomata scuola di cucina e fatto corsi in diverse parti di Italia e del mondo. Avevo già sentito parlare di loro in Internet e devo dire che il libro non ha fatto altro che confermare la loro fama: sono delle vere e proprie “guru” della panificazione. Purtroppo però, ho letto in Internet che non faranno più corsi. In questo libro viene spiegato come fare il pane,  nelle diverse varietà della tradizione italiana e i dolci più diffusi. Tutte le ricette sono rappresentate in maniera semplice, con molti consigli utili che riguardano sia le  fasi della lavorazione che della loro conservazione. Le ricette sono meravigliose, tant'è che ho deciso di realizzarle tutte e condividerle in questo blog.  Per questi panini non ho seguito propriamente le indicazioni, ma ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, con il programma per l'impasto. Devo dire però che il risultato è stato lo stesso ottimo.

Ingredienti:

Per l'impasto:200 ml di acqua
35 gr di lievito di birra
50 gr di zucchero
500 kg di farina
15 gr di burro
25 g di strutto
7 gr si sale
.......
Wurstel
1 uovo

Tempo: 190 minuti
Difficoltà: media

Preparazione:Sciogliete il lievito nell'acqua. Mettete, nella macchina del pane, tutti gli ingredienti indicati per l'impasto nell'ordine riportato. Io non mi sono nemmeno preoccupata di ammorbidire il burro o aggiungerlo dopo.
Azionate il programma impasto della durata di 130 minuti.

Se non avete la macchina del pane, fate una fontana,  amalgamate al centro tutti gli ingredienti  e impastate per circa 10 minuti. Lasciate lievitare per 50-60 minuti.
Io ho diviso i Wurstel a metà, ma potete anche utilizzarli interi. Con il mattarello tirate una sfoglia, non troppo fine, e ricavatene tanti rettangolini della lunghezza del  Wurstel.

Mettete i wurstel in mezzo al rettangolo di sfoglia e arrotolateli nella pasta. 

Chiudete gli estremi, lasciando la chiusura sotto. Disponete i panini, un po' distanziati, l'uno dall'altro.
Spennellate i panini con uovo sbattuto.

Metteteli subito in forno preriscaldato a 210° per circa 10 minuti.  

 

MUFFIN AL SALMONE

I muffin al salmone sono un antipasto veramente originale. Questo è il mio primo esperimento, li ho fatti per la cena di Capodanno. Finora avevo mangiato solo i muffin dolci e devo dire che anche quelli salati sono ottimi:  mi hanno sorpreso piacevolmente per il loro gusto delicato e  la loro morbidezza.

Ingredienti:300 gr di farina
100 gr di yogurt bianco
1 cucchiaio di zucchero
la punta di cucchiaio di bicarbonato
200 gr di salmone affumicato
sale q.b
2  scalogni
200 ml di olio di oliva
½ bustina di lievito per torte salate
4 uova

Difficoltà: facile
Tempo: 15 minuti + 30 di cottura

Preparazione:

In una padella fate rosolare lo scalogno con un filo di olio.

 

Setacciate la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e il bicarbonato.

 

In un altro recipiente amalgamate le uova all'olio e allo yogurt.

Unite gli ingredienti solidi a quelli liquidi. Non lavorate troppo l'impasto. 

Aggiungete lo scalogno e  il salmone sminuzzato. Aggiustate di sale, se necessario.

 
Imburrare ed infarinare 10-12 stampini da muffin, riempiteli lasciando circa 1 cm dal bordo. Io avevo dei pirottini di carta, quindi non ho avuto bisogno di imburrare gli stampini.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. 

TARTUFINI AL CIOCCOLATO

 Qualche giorno fa siamo stati invitati  a cena da una coppia di amici. Volevo portare un dolce di effetto, ma che non fosse troppo laborioso. La sera prima infatti ero tornata da Roma e avevo un po’ di cose da sistemare. Questi tartufi sono fantastici, li ho preparati in soli 15 minuti. Vengono chiamati tartufi proprio perché ricordano, nella loro forma tondeggiante , i  pregiatissimi funghi.

Ingredienti:
100 gr di farina di mandorle
2 uova
100 gr di burro
250 gr di caco amaro
200 gr di biscotti secchi
100 gr di zucchero
2 cucchiai di rum
Codette di cioccolato

Difficoltà: facile
Tempo: 15 minuti

Preparazione:
Sbriciolate grossolanamente i biscotti.

Unite tutti gli ingredienti (eccetto le codette) e mescolateli con cura.

Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 10 minuti.

Con le mani formate una pallina di cioccolato.

Versate le codette in un piatto. Fate rotolare il tartufino sulle codette finché non sarà ricoperto tutto.

Mettete il tartufino nel pirottino di carte. Ripetete le operazioni sopraindicate finché il composto non sarà terminato.

TIRAMISU' SENZA UOVA

Ho sempre pensato che il Tiramisù fosse un dolce francese, invece ricercandone l’origine ho scoperto che è nato in Italia, probabilmente in Veneto o in Toscana.
Intorno alla nascita di questo dolce vi sono molte leggende.
La versione più accreditata della storia del tiramisu' colloca la sua nascita verso la fine del XVII secolo, in occasione della visita a Siena del Granduca di Toscana, Cosimo III de' Medici. Per quell’occasione i pasticcieri senesi decisero di realizzare, in onore del granduca, un dolce, denominato “zuppa del duca”. La leggenda racconta che a questo dolce erano state attribuite anche proprietà afrodisiache per questo la "zuppa del duca" cambiò nome e prese quello più allusivo di "tiramisù".
Se questa versione è compatibile con l’introduzione in Italia del caffè, non lo è altrettanto per l'utilizzo del mascarpone e per i savoiardi, biscotti originari della Savoia, entrambi non ancora utilizzati nel 1600.
In Wikipedia si legge che:  “La ricetta del tiramisù non è presente in libri di cucina precedenti agli anni sessanta. Ciò consente di supporre che il tiramisù come lo si conosce ora sia una recente invenzione. Elemento ulteriore è la mancata identificazione del dolce nelle enciclopedie e dizionari degli anni 70 e 80 dello scorso secolo. Il dizionario della lingua italiana Sabatini Coletti fa risalire la prima menzione del nome al 1980”.

Questo tiramisù non è quello tradizionale che faccio di solito. L’ho dedicato alla mia “cognatina”, che essendo incinta, non può mangiare le uova crude. Inoltre non amo utilizzare i savoiardi perché hanno bisogno di essere inzuppati con molto caffè, per questo ho preferito utilizzare i pavesini.

Ingredienti:
500 gr di mascarpone
250 ml di panna
1 confezione di pavesini
100 gr di gocce di cioccolato
7 cucchiai di zucchero
1 tazzina colma di caffè

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Preparazione:
Lavorate il mascarpone con lo zucchero.

In un’altra ciotola montate  la panna.

Incorporate la panna al mascarpone, delicatamente, con un cucchiaio di legno.

In un recipiente fate un primo strato di crema al mascarpone.

Coprite la crema al mascarpone con uno strato di pavesini.

Bagnate, con un cucchiaino,  i pavesini con il caffè zuccherato.
Stendete una parte della crema al mascarpone. Decorate con gocce di cioccolato.

Fate un altro strato di pavesini e bagnateli col caffè. Continuate con strati alternati di pavesini e crema al mascarpone finché non avrete raggiunto il bordo del recipente. Spolverizzate i diversi strati con le gocce di cioccolato.