MILLEFOGLIE

 Oggi vi presento la ricetta della torta “Millefoglie”. E' un dolce francese, composto tradizionalmente  da tre strati di pasta sfoglia e due strati di crema pasticcera (ma esistono diverse varianti). La parte superiore del dolce può essere guarnita con glassa, zucchero a velo o cacao.
Di seguito vi darò una ricetta molto veloce con la pasta sfoglia già pronta. Io ne ho fatta una mini perchè tra tutte queste ricette rischio di mettere qualche chilo di troppo!

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
50 gr gocce di cioccolata
3 cucchiai di zucchero

Per la Crema Pasticceria:
500 ml di latte
3 tuorli
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vaniglina

Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti


Preparate la crema pasticcera in questa maniera: separate i tuorli dagli albumi. Scaldate il latte in un pentolino. Unite in un recipiente lo zucchero e la farina ai tuorli.

Mescolate con la frusta finchè non è ben amalgamato.

Versaci il latte caldo e continuate a mescolare.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, mettete il composto su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa.

 Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

Dividete la pasta sfoglia in tre parti. Stendetela su carta forno, praticando con una forchetta dei buchi, per evitare che in cottura si gonfi e poi spolverizzatela con lo zucchero.

Cuocete in forno per circa 20/25 minuti.

Ora si compone il dolce: ponete il primo strato di sfoglia su un vassoio (o quello che preferite), spalmatelo con la crema pasticcera fredda e versateci su alcune gocce di cioccolato.

Ripetete l'operazione per il secondo strato.

Spolverizzate l'ultimo strato a piacere con zucchero a velo e/o cacao. 

Ecco la mia torta Millefoglie! 

GNOCCHI DI PATATE

Sugli gnocchi c'è una vera o propria diatriba: uovo sì o uovo no? Gli chef più affermati come  ad esempio Vissani sono pronti ad affermare che l'uovo negli gnocchi non ci va proprio, opinione che invece contrasta con quella di molte casalinghe che per tradizione di famiglia utilizzano l'uovo nell'impasto. Allora a chi dare retta, alla tradizione o all'alta culinaria?
Di seguito vi presento entrambe le ricette... poi fate Vobis. Mia nonna utilizzava l'uovo; io a seconda delle patate che ho sottomano: se sono abbastanza farinose preferisco non metterlo, altre volte invece è quasi necessario. Forse uno Chef mi potrebbe contestare che dovrei acquistare preventivamente delle patate apposite, ma una donna sa, che tra lavoro e casa da portare avanti, non si ha tempo di poter fare la spesa tutti i giorni e spesso si cucina con quello che si ha a disposizione!

Ingredienti
con uovo per 4 persone:
600 gr di patate a pasta farinosa
200 gr di farina
1 uovo
sale

senza uovo per 6 persone:
1 Kg di patate
200 gr farina

Difficoltà: facile

Tempo: 45 minuti

Preparazione:
Mettete le patata in una pentola con acqua fredda e lessatele finché, toccandole con una forchetta, risulteranno morbide. 

Sbucciatele, schiacciatele e aggiungete un pizzico di sale.
Una volta fredde, disponetele su una spianatoia, aggiungete la farina, (l'uovo facoltativo) e impastate il tutto.

Quando si sarà formata un impasto omogeneo, prendetene piccoli pezzi e con le palme delle mani formate dei filoncini, spolverando la spianatoia con poca farina.

Tagliate il rotolino in tanti piccoli cilindri.

Passate lo gnocco su una forchetta o sull'apposito rigagnocchi, in questa maniera, una volta cotto, il sugo aderirà meglio.

Gli gnocchi si cuociono in acqua bollente e vanno scolati appena vengono a galla.

Vanno cucinati appena  fatti o congelati, perchè rilasciano subito l'amido delle patate. Io questa volta li ho congelati, separati, su un vassoio per 30 minuti e poi messi in un sacchetto. Al momento di cuocerli li ho gettati in acqua salata bollente, lasciandoli bollire un minuto in più, da quando sono venuti a galla.

TORTA CIOCCOLATO MENTA E COCCO

Per questa ricetta devo ringraziare la mia collega Angela. Non avevo mai assaggiato una torta con questi abbinamenti: il sapore della menta che si fonde con il cocco e il contrasto più amaro del cioccolato rendono al palato un gusto veramente sublime...è una ricetta sicuramente da provare!

Ingredienti: 3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt al cocco
1 vasetto di olio di semi
4 vasetti di farina
1 bustina di lievito
1 vasetto di sciroppo di menta
2 vasetti di farina di cocco

Glassa:
300/350 di cioccolata in barretta (a scelta tra fondente o al latte)
1 cucchiaio di latte (se rimane troppo densa anche 2-3)

Tempo:70 minuti
Difficoltà: Media

Preparazione:
Mescolate gli ingredienti uno alla volta nell'ordine in cui sono scritti.

Cuocete il composto a 160° C per 40 minuti circa

Quando la torta si sarà raffreddata, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con uno o più cucchiai di latte.

Decorate la torta con la glassa ottenuta. A piacere potete spolverizzare la superficie con la farina di cocco quando la cioccolata è ancora fusa.

 Ecco la mia torta!

Qui potete vedere la particolarità cromatica di questo dolce: il contrasto tra il verde interno e il marrone del cioccolato di copertura.

BISCOTTI ALLA NUTELLA

 

Che tristezza, oggi è lunedì! E' sempre molto duro ricominciare a lavorare, per questo vi propongo una ricetta che vi addolcirà la giornata: Biscotti al burro con Nutella.

Ingredienti:
280 g di burro
160 g di zucchero
450 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
1 limone


Tempo: 40 Minuti + 12 minuti per la cottura
Difficoltà: facile






Preparazione:


Tirate fuori il burro 30 minuti prima, in modo che risulti morbido.

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungete le uova, la buccia grattugiata di un limone e per ultimo la farina.

Mescolate rapidamente gli ingredienti. Otterrete una palla che farete riposare, per almeno 30 minuti, avvolta nella pellicola trasparete.

Con il mattarello stendete la pasta dello spessore di 5 mm circa. Con il tagliabiscotti infarinato ricavate dei tondi, su metà dei quali, con una formina più piccola farete un foro centrale.

 
Trasferite i biscotti sulla placca del forno e cuoceteli a 180°
per 10-12.

Decorate con la nutella i biscotti interi, ricoprendoli con quelli forati.

Ecco i mei biscotti alla Nutella!!!

 

GATEAU DI PATATE

Oggi è davvero una giornata troppo bella per stare in casa, quindi vi presento una ricetta che ho fatto qualche giorno fa e che avevo congelato per poterla mangiare al momento opportuno: il Gateau di Patate...per la verità io l'ho sempre chiamato "Sformato di Patate", ma il nome francese sembra più figo :). E' un piatto a cui sono legata perchè me lo  faceva sempre mia madre. Oggi senza scongelarlo, l'ho messo direttamente in forno. E' l'ideale per quando avete ospiti o per una domenica in famiglia.

Ingredienti per 6 persone
Difficoltà: facile
Tempo: 50 Minuti

1 Kg di Patate
200 gr di Mortadella (o altro salume)
2 uova
200 gr di mozzarella
150 gr formaggio grattugiato
50 gr burro
sale q.b
pangrattato q.b

Incidete con il coltello una croce sulle patate, in questa maniera sarà più facile sbucciarle una volta cotte. Immergete le patate in acqua fredda e lessatele.
 

Ancora calde sbucciate le patate e riducetele in purea. Tritate il mortadella e la mozzarella ed uniteli con gli altri ingredienti alle patate (eccetto il pangrattato).

Imburrate una teglia da forno e spolverizzatela di pangrattato.

 

Mettete il composto nella teglia, cospargete l'ultimo strato di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°.

Buon Appetito!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

 Oggi vi propongo la ricetta del cheesecake, una torta al cioccolato fatta con il formaggio. La ricetta è molto facile e veloce… non ha bisogno nemmeno della cottura.

Ingredienti:
125 g di biscotti al cioccolato
60 g di burro
3 uova
30 g di zucchero semolato
6 cucchiai di acqua
100 g di Formaggio spalmabile
50 gr di cioccolato al latte
2 fogli di gelatina


Tempo: 30 minuti + 2 di riposo
Difficoltà: Media

Preparazione:

Tritate i biscotti nel mixer. Mettere a mollo la gelatina circa 5-10 minuti.

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungetelo ai biscotti.
Versate il composto nella teglia a cerniera e appiattitelo con un cucchiaio. Lasciate riposare in frigorifero mentre preparate la farcitura.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con tre cucchiai di acqua. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete insieme i tuorli e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso.

Se, come me, non avete le uova fresche, consiglio di mettere il recipiente sul fuoco, sopra una pentola riempita con acqua, in modo tale che il composto si pastorizzi un po'. Continuate a sbattere il composto e aggiungete la gelatina. Aggiungete il formaggio spalmabile al cioccolato e  in seguito al composto.

Montate gli albumi a neve e unite al composto. Un trucco per vedere se le chiare sono ben montate: rovesciate la ciotola, il composto deve rimanere su.

Versate il composto sopra la base di biscotti. Livellate la superficie sbattendo un po' la teglia.
Mettete a raffreddare il cheesecake per almeno due ore.

Ecco il mio cheesecake. Buon appetito!

ARANCINI

 

Oggi vi presento gli "Arancini o Arancine" una ricetta tipica siciliana. Per la verità, essendo romana, avrei dovuto fare i supplì, ma vi prometto che non mancheranno.

Mi hanno detto che a Padova c'è una rosticceria siciliana, dove  vendono anche gli "Arancini alla Norma" con le melanzane. Devono essere veramente buoni!

Uno di questi giorni andrò ad asseggiarli per "carpirne" la ricetta e vediamo cosa uscirà fuori...

Ingredienti per 6 persone

500 gr di Riso Roma

30 gr di burro

100 gr di Formaggio grattuggiato

Sale q.b

100 gr Farina

500 gr di carne macinata

Mezza  Cipolla

1/2 litro Passata di Pomodoro

1 busta Zafferano

Pangrattato q.b

100 gr mozzarella

1 dado

80 gr piselli

sale q.b

olio evo 5 cucchiai

olio per friggere

Difficoltà: Media

Tempo: 120 minuti

Mettete a bollire il riso con il dado in poca acqua (quanto basta per coprirlo tutto), in modo che una volta cotto, l'acqua sia completamente assorbita.

A metà cottura aggiungete lo zafferano.

Unite il formaggio grattugiato, il burro e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tritata  con 4  cucchiai d’olio e poi unite la carne macinata. Fate rosolare e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustando di sale.
Fate cuocere per almeno 30 – 40 minuti a fuoco basso.

Mettete i piselli in un tegame e cuoceteli per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio e un po' di acqua (io ho adoperato i piselli in scatola, aggiungendoli direttamente al ragù, 5 minuti prima di spegnere il fuoco). Una volta cotti aggiungeteli al ragù che dovrebbe essere denso e abbastanza asciutto.

Tagliate la mozzarella a quadretti. Bagnatevi le mani.

Con il riso freddo formate sulla mano uno strato sottile al cui centro metterete un po' di ragù e due e tre dadini di mozzarella.

Poi chiudete con un altro strato sottile di riso.
Modellate gli arancini con le mani, dandogli la tipica forma a pera.

 

Passate tutti gli arancini nella farina (circa 50 gr) 

poi in una pastella ottenuta con acqua e la rimanente farina. Passateli quindi nel pangrattato. Nella ricetta originale non c'è l'uovo.

 

Friggeteli  in abbondante olio bollente. Vi consiglio un pentolino stretto e alto in modo che gli arancini siano completamente immersi nell'olio durante la frittura.

Ecco i miei arancini. 

  Buon appetito!