CALZONCELLI

I Calzoncelli che vi presento oggi sono davvero buoni, sia caldi che freddi. Il retrogusto dell’impasto leggermente zuccherato si sposa con il salato del ripieno, esaltandone il gusto.
Ve ne propongo due varianti, una con prosciutto cotto e l’altra con il tonno. Vi consiglio la prima farcitura se mangiate i panzerotti caldi, la seconda se li mangiate freddi.

Ingredienti per 6 calzoncelli
500 gr di farina 00
50 gr zucchero
50 gr strutto
1 cucchiaio di sale (circa 15 gr)
1 cubetto di lievito di birra
200 ml di acqua tiepida circa

Per il ripieno:
250 gr ricotta
2 scatolette di tonno
60 gr di prosciutto cotto
60 gr formaggio grattugiato

Tempo: 15 minuti + 3 ore di riposo
Difficoltà: facile

In una ciotola unite tutti gli ingredienti.

Impastate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciatelo lievitare per almeno due ore.
Appena l’impasto sarà raddoppiato, stendetelo con il mattarello, su un piano infarinato, con lo spessore di 5 mm.

Ricavate sei dischi di 6 cm di diametro e appiattiteli leggermente con le dita.
Preparate il ripieno. Il primo con metà ricotta, 30 gr formaggio grattugiato e il prosciutto cotto. Il secondo con la rimanente ricotta, 30 gr formaggio grattugiato e 2 scatolette di tonno

Chiudete a mezzaluna, ripiegando i bordi per unirli meglio.

Mettete i calzoncelli su  una teglia a lievitare ancora per un’ora.

Infine spennellate i calzoncelli con l’uovo e infornate per circa 20 minuti a 180°.

PITTULE

Le Pittule o Pettule sono delle frittelle di pasta di pane cresciuta, tipiche del Salento. Possono essere mangiate così oppure aromatizzate come si vuole. Di seguito vi propongo una ricetta suggeritami direttamente da una donna salentina. Questi sono i piatti che preferisco, quelli semplici, del popolo, tramandati di generazione in generazione di madre in figlia. 

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di farina

1/2 cubetto di lievito

500 ml di acqua

1/4 di cipolla

7 pomodorini ciliegino 

sale q.b.

Tempo: 15 minuti di preparazione + 70 minuti di riposo

Difficoltà: facile.

In una ciotola formate la pastella con farina, acqua e lievito. L'impasto non deve diventare molto liquido, perchè si ammorbidirà con l'aggiunta dei pomodorini. 

Mettete a lievitare il composto per circa 60 minuti.

Tagliate finemente la cipolla e i pomodorini.

Quando la pasta sarà ben lievitata, uniteci la cipolla, i pomodorini e un pizzico abbondante di sale.

Fate lievitare nuovamente il composto per altri 10 - 20 minuti.

Appena il composto sarà gonfio, mettete a riscaldare l'olio sul fuoco.

Una volta caldo, immergete un cucchiaio in acqua, poi con lo stesso, prendete un po' di pastella e lasciatela scivolare direttamente nell'olio bollente. Bagnate di nuovo il cucchiaio e ripetete la stessa operazione.

Friggete finchè le Pittule non saranno dorate.

FOCACCIA DI PATATE CON POMODORINI E ORIGANO

La focaccia di patate è una ricetta pugliese. Questo è stato il mio primo esperimento. Quando l'ho realizzata mi sono quasi spaventata per l'olio che ho dovuto metterci, ma voi non vi preoccupate, le dosi sono giuste. Una volta cotta la focaccia risulterà soffice, ma non eccessivamente oleosa.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di farina
25 gr di lievito
15 gr di zucchero
300 gr di patate
13 pomodorini ciliegino
200 ml di olio extra vergine di oliva
origano
sale

Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti + 1 ora di cottura

Lessate le patate in acqua fredda finchè toccandole con una forchetta non risulteranno morbide.
Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero in 100 ml di acqua.
Formate un impasto con metà farina, l'acqua preparata e le patate schiacciate.

Aggiungete all'impasto la farina rimanente, 70 ml di acqua tiepida  e lavoratela per 10 minuti.

Sciogliete 25 gr di sale in poca acqua (circa 30 ml) e lavorate il tutto per altri 10 minuti. Unite 20 gr di olio e continuate a impastare.
Fatela riposare coperta per almeno due ore.

Una volta lievitata versate, in una teglia alta, 150 dl di olio. Metteteci dentro la pasta e appiattitela con le mani.

Tagliate i pomodorini a metà, schiacciateli sull'impasto, spolverizzate con origano e aggiungete 30 ml di olio.

Fate lievitare altri 30 minuti.
Cuocete la focaccia per 40 minuti a 200°. Lasciatela riposare 10 minuti prima di servirla.

Questa è la mia focaccia!

MILLEFOGLIE

 Oggi vi presento la ricetta della torta “Millefoglie”. E' un dolce francese, composto tradizionalmente  da tre strati di pasta sfoglia e due strati di crema pasticcera (ma esistono diverse varianti). La parte superiore del dolce può essere guarnita con glassa, zucchero a velo o cacao.
Di seguito vi darò una ricetta molto veloce con la pasta sfoglia già pronta. Io ne ho fatta una mini perchè tra tutte queste ricette rischio di mettere qualche chilo di troppo!

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
50 gr gocce di cioccolata
3 cucchiai di zucchero

Per la Crema Pasticceria:
500 ml di latte
3 tuorli
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vaniglina

Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti


Preparate la crema pasticcera in questa maniera: separate i tuorli dagli albumi. Scaldate il latte in un pentolino. Unite in un recipiente lo zucchero e la farina ai tuorli.

Mescolate con la frusta finchè non è ben amalgamato.

Versaci il latte caldo e continuate a mescolare.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, mettete il composto su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa.

 Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

Dividete la pasta sfoglia in tre parti. Stendetela su carta forno, praticando con una forchetta dei buchi, per evitare che in cottura si gonfi e poi spolverizzatela con lo zucchero.

Cuocete in forno per circa 20/25 minuti.

Ora si compone il dolce: ponete il primo strato di sfoglia su un vassoio (o quello che preferite), spalmatelo con la crema pasticcera fredda e versateci su alcune gocce di cioccolato.

Ripetete l'operazione per il secondo strato.

Spolverizzate l'ultimo strato a piacere con zucchero a velo e/o cacao. 

Ecco la mia torta Millefoglie! 

GNOCCHI DI PATATE

Sugli gnocchi c'è una vera o propria diatriba: uovo sì o uovo no? Gli chef più affermati come  ad esempio Vissani sono pronti ad affermare che l'uovo negli gnocchi non ci va proprio, opinione che invece contrasta con quella di molte casalinghe che per tradizione di famiglia utilizzano l'uovo nell'impasto. Allora a chi dare retta, alla tradizione o all'alta culinaria?
Di seguito vi presento entrambe le ricette... poi fate Vobis. Mia nonna utilizzava l'uovo; io a seconda delle patate che ho sottomano: se sono abbastanza farinose preferisco non metterlo, altre volte invece è quasi necessario. Forse uno Chef mi potrebbe contestare che dovrei acquistare preventivamente delle patate apposite, ma una donna sa, che tra lavoro e casa da portare avanti, non si ha tempo di poter fare la spesa tutti i giorni e spesso si cucina con quello che si ha a disposizione!

Ingredienti
con uovo per 4 persone:
600 gr di patate a pasta farinosa
200 gr di farina
1 uovo
sale

senza uovo per 6 persone:
1 Kg di patate
200 gr farina

Difficoltà: facile

Tempo: 45 minuti

Preparazione:
Mettete le patata in una pentola con acqua fredda e lessatele finché, toccandole con una forchetta, risulteranno morbide. 

Sbucciatele, schiacciatele e aggiungete un pizzico di sale.
Una volta fredde, disponetele su una spianatoia, aggiungete la farina, (l'uovo facoltativo) e impastate il tutto.

Quando si sarà formata un impasto omogeneo, prendetene piccoli pezzi e con le palme delle mani formate dei filoncini, spolverando la spianatoia con poca farina.

Tagliate il rotolino in tanti piccoli cilindri.

Passate lo gnocco su una forchetta o sull'apposito rigagnocchi, in questa maniera, una volta cotto, il sugo aderirà meglio.

Gli gnocchi si cuociono in acqua bollente e vanno scolati appena vengono a galla.

Vanno cucinati appena  fatti o congelati, perchè rilasciano subito l'amido delle patate. Io questa volta li ho congelati, separati, su un vassoio per 30 minuti e poi messi in un sacchetto. Al momento di cuocerli li ho gettati in acqua salata bollente, lasciandoli bollire un minuto in più, da quando sono venuti a galla.

TORTA CIOCCOLATO MENTA E COCCO

Per questa ricetta devo ringraziare la mia collega Angela. Non avevo mai assaggiato una torta con questi abbinamenti: il sapore della menta che si fonde con il cocco e il contrasto più amaro del cioccolato rendono al palato un gusto veramente sublime...è una ricetta sicuramente da provare!

Ingredienti: 3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt al cocco
1 vasetto di olio di semi
4 vasetti di farina
1 bustina di lievito
1 vasetto di sciroppo di menta
2 vasetti di farina di cocco

Glassa:
300/350 di cioccolata in barretta (a scelta tra fondente o al latte)
1 cucchiaio di latte (se rimane troppo densa anche 2-3)

Tempo:70 minuti
Difficoltà: Media

Preparazione:
Mescolate gli ingredienti uno alla volta nell'ordine in cui sono scritti.

Cuocete il composto a 160° C per 40 minuti circa

Quando la torta si sarà raffreddata, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con uno o più cucchiai di latte.

Decorate la torta con la glassa ottenuta. A piacere potete spolverizzare la superficie con la farina di cocco quando la cioccolata è ancora fusa.

 Ecco la mia torta!

Qui potete vedere la particolarità cromatica di questo dolce: il contrasto tra il verde interno e il marrone del cioccolato di copertura.

BISCOTTI ALLA NUTELLA

 

Che tristezza, oggi è lunedì! E' sempre molto duro ricominciare a lavorare, per questo vi propongo una ricetta che vi addolcirà la giornata: Biscotti al burro con Nutella.

Ingredienti:
280 g di burro
160 g di zucchero
450 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
1 limone


Tempo: 40 Minuti + 12 minuti per la cottura
Difficoltà: facile






Preparazione:


Tirate fuori il burro 30 minuti prima, in modo che risulti morbido.

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungete le uova, la buccia grattugiata di un limone e per ultimo la farina.

Mescolate rapidamente gli ingredienti. Otterrete una palla che farete riposare, per almeno 30 minuti, avvolta nella pellicola trasparete.

Con il mattarello stendete la pasta dello spessore di 5 mm circa. Con il tagliabiscotti infarinato ricavate dei tondi, su metà dei quali, con una formina più piccola farete un foro centrale.

 
Trasferite i biscotti sulla placca del forno e cuoceteli a 180°
per 10-12.

Decorate con la nutella i biscotti interi, ricoprendoli con quelli forati.

Ecco i mei biscotti alla Nutella!!!