CROCCHETTE DI RICOTTA E SALMONE

Queste crocchette sono un goloso antipasto molto adatto per un pranzo tra amici. Una di quelle ricette facili e veloci che io prediligo.

Ingredienti:

150 gr di salmone affumicato

125 gr di ricotta

mezza cipolla

un ciuffo di prezzemolo

due uova

50 gr di formaggio grattuggiato

pangrattato q.b

1 cucchiaio di olio di olive

olio di semi per friggere

sale e pepe q.b

Tempo: 10 minuti

Difficoltà: facile

Preparazione:

Tritate nel mixer mezza cipolla, il prezzemolo e il salmone.

In un tegame riscaldate un cucchiaio di olio di oliva. Aggiungete il composto di salmone e cuocetelo per alcuni minuti.

In una ciotola, unite il salmone, la ricotta, un uovo, il formaggio grattugiato. Mischiate il tutto, ottenendo un composto uniforme. Se necessario aggiustatelo di sale.

Sbattete in un piatto un uovo con un pizzico di sale. In un altro piatto mettete del pangrattato.

Con le mani formate delle palline. Passate le polpettine prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio bollente. Servite le crocchette ben calde.

PIZZA

Finalmente riesco a postare la mia Pizza! E' una ricetta che faccio spessissimo, ad occhio, ed è proprio per questo che ho trovato molto difficile dover scrivere la ricetta con le giuste misure degli ingredienti.  La pizza è uno dei miei piatti preferiti, io l'adoro in qualsiasi maniera, sia alta che bassa! Questa che vi presento è la classica pizza del fornaio...ah se avessi il forno a legna!
L'impasto va bene sia la pizza alta che per quella bassa, la differenza sta nella lievitazione. Se volete ottenere una pizza alta e soffice, dopo la prima lievitazione, riprendete l'impasto e lavoratelo per alcuni minuti, formate di nuovo una palla e lasciatelo lievitare ancora per circa un'ora e mezzo. In seguito appiattite l'impasto con il mattarello e mettetelo in una teglia, lasciandola lievitare ancora per altri 30 minuti, prima di condirla e infornarla. Se invece vi piace bassa e croccante, dopo la prima lievitazione, dovete infornarla subito. Voi cosa mettete sulla pizza margherita:  l'origano o il basilico? Io d'estate prediligo il basilico fresco, ma questo dipende dai gusti. Come potete vedere nella foto, ho messo su metà pizza l'origano e su quella restante il basilico, così da accontentare tutti.

Ingredienti:500 gr di farina
250 gr di acqua
30 gr di olio
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
10 gr di zucchero
1 barattolo di passata di pomodoro
2 fior di latte
olio, sale, origano, basilico q.b per condire il pomodoro.

Difficoltà: Medio -facile
Tempo: 10 minuti + il tempo di riposo

Sciogliete il lievito in acqua tiepida.

Aggiungete tutti gli ingredienti, per ultimo il sale, che non dovrà entrare in contatto diretto con il lievito. Impastate energicamente per alcuni minuti.

Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per almeno due ore. 

Consiglio: Come capire che l'impasto è ben lievitato?  Prendete un pezzetto di impasto, fatene una pallina, e mettetelo in un bicchiere di acqua. Quando la pallina galleggerà, perché si sarà riempita di gas, l'impasto sarò pronto per essere utilizzato.

Nel frattempo tritate la mozzarella e lasciatela sgocciolare in uno scolapasta.

Quando l'impasto sarà pronto, non lavoratelo di nuovo, altrimenti farete fatica a stenderlo.

Appiattiti la pasta con il mattarello e sistematela in una teglia ricoperta con carta forno.

Continuate ad appiattirla con le dita, finché la teglia non sarà coperta completamente.

Se preferite la pizza alta, seguite le istruzioni indicate nell'introduzione.

Condite la passata di pomodoro e distribuitela sulla pasta.

Mettetela in forno già caldo e cuocetela per circa 7 minuti.

Tirate fuori la teglia e rigiratela, in modo che si cuocia uniformemente da tutti i lati.

Quando la pizza è quasi cotta, aggiungete la mozzarella e cuocetela finché questa non sarà completamente sciolta e leggermente dorata, ma ancora gustosamente morbida.

IL PREMIO

Voglio ringraziare il blog  Chiacchiere in cucina che mi ha gentilmente donato questo premio:

Le regole sono di nominare il blogger che me lo ha passato e mandarlo, avvertendo, a 5 blog che hanno meno di 200 sostenitori.


Io nomino:

Il fantastico mondo di Antonella

La tavola allegra

Ricette Schiette

Skaccia Kitchen

La Sposa degli Alberi

 

Un bacio a tutti e a Carmen ancora un grazie di cuore!!

Gli Involtini Primavera sono un piatto tipico della cucina cinese, diffuso in tutto l'Oriente con diverse varianti (freschi o fritti, salati o dolci). Quelli che vi presento oggi, sono i più conosciuti in Europa, fritti con un ripieno di verdure. In genere da noi vengono consumati come antipasti, ma in Cina sono presenti anche a colazione nella loro variante dolce o come spuntino in quanto preparati da tutti i venditori ambulanti.

Il loro nome deriva dal fatto che venivano preparati tradizionalmente in occasione del capodanno cinese in cui si festeggia l'arrivo della primavera.

Ingredienti circa 6 involtini

Per l'impasto:

50 g di acqua
1 pizzico di sale
50 g di burro morbido
250 g di farina tipo 0
1 uovo (da 60g)

Per il ripieno:

100 gr di cavolo

50 gr di porro

80 gr di germogli di soia

½ carota

2 cucchiai di salsa di soia

sale q.b

olio di semi per friggere.

Tempo: 30 minuti + 20 minuti di riposo

Difficoltà: media

Preparazione:

Unite tutti gli ingredienti per l'impasto e impastateli finché non sarà ben sodo.

Lasciate riposare l'impasto per almeno 20 minuti.

Intanto preparate il ripieno. Lavate la carota e il cavolo e tagliatelo a listarelle sottili.

Lavate i germogli di soglia e il porro.

In una padella (meglio se avete il wok) scaldate un cucchiaio abbondante di olio.

Aggiungete poi le verdure. Conditele con la salsa di soia e lasciatele rosolare finché non saranno cotte, ma ancora croccanti.

Stendete la pasta fillo con il mattarello, tra due fogli di carta da forno. Ottenete una sfoglia rettangolare, il più sottile possibile.

Dividete la sfoglia in 6 rettangoli.

Ponete un cucchiaio di ripieno nella parte bassa del rettangolo.

Coprite il ripieno con il lato inferiore del rettangolo.

Chiudete gli angoli laterali.

Arrotolate l'involtino su se stesso.

Proseguite in questa maniera per gli altri involtini primavera.

Friggete gli involtini in abbondante olio di semi.

Servite caldi accompagnati con salsa di soia o agrodolce.

XIAO MAI DI GAMBERI

I ravioli sono uno dei piatti tipici del Capodanno cinese. La loro forma assomiglia a una moneta d’oro (Tael) e per questo simboleggiano buona fortuna per l’anno nuovo, un po’ come le nostre lenticchie :) Per tradizione le famiglie si riuniscono per preparare i ravioli insieme.
Oggi vi presento gli  Xiao Mai (siu mai) o Shao Mai, dei ravioli di gamberi e carne di maiale cotti al vapore, tipici del sud-est asiatico.

Ingredienti:
Per la pasta:
250 gr di farina
120 ml di acqua
Per il ripieno:
150 gr di carne macinata di maiale
150 gr di gamberi
30 gr di porro
2 cucchiai si salsa di soia
1 pezzo di zenzero fresco
1 pizzico di sale
2 cucchiai di amido di mais (maizena)

Difficoltà: Medio – Difficile
Tempo: 40 minuti

Preparazione:
In una ciotola unite la farina ad una parte dell’ acqua. Incominciate ad impastare e aggiungete la rimanente acqua, se necessario.
Dovete ottenere un impasto abbastanza duro.

Lasciate riposare l’impasto, coperto da un canovaccio, per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno. Pulite i gamberi e privateli del guscio.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate finché non sarà tutto ben amalgamato.
Stendete la pasta il più sottile possibile.

Con un coppa-pasta o un bicchiere ricavate tanti dischi.

Prendete in mano un disco e farcitelo con un cucchiaio abbondante di ripieno.

Chiudete il raviolo, lasciandolo aperto verso l’alto.

Guarnite con un pisello.

Continuate in questa maniera per gli altri ravioli.

Cuocete i ravioli a vapore, adagiandoli su una foglia di verza o carta da cucina bagnata e strizzata.

Dopo circa 15- 20 minuti i ravioli saranno pronti. Serviteli caldi accompagnati dalla Salsa di Soia allungata con qualche goccia di aceto.

RISO AL CURRY CON GAMBERI

Il riso al curry con gamberi è un piatto etnico che ho spesso mangiato al ristorante cinese. In realtà il curry, chiamato  “masala” è una miscela di spezie tipica della cucina indiana. La parola curry è una coniazione europea, che deriva dal nome "cari", che significa  zuppa. Gli Inglesi arrivati in India hanno ripreso questo termine nella loro lingua, indicando la miscela di spezie al posto del piatto cucinato: così è nato il nome “curry”. Gli ingredienti classici del curry comprendono: cumino, pepe nero, cannella, coriandolo, curcuma, zenzero, noce moscata, peperoncino. A seconda delle quantità delle varie  spezie si avrà un sapore più o meno piccante.  Il riso al curry è un piatto facile e veloce, ma di sicuro effetto.

Ingredienti per due persone:80 gr di porro
160 gr di riso arborio
2 cucchiaini di curry
150 gr di gamberi
30 ml olio

Difficoltà: facile
Tempo: 25 minuti

Preparazione:

Mettete a bollire il riso in un pentolino d'acqua. 
Pulite i gamberi, privandoli del guscio.

Quando mancano otto  minuti alla cotture del riso, soffriggete in una padella il porro con l'olio.
Dopo qualche minuto aggiungete i gamberi.

Unite il curry e un mestolo di acqua di cottura del riso.

Scolate il riso qualche minuto prima e versatelo nella padella.

Saltate il riso finché non risulterà ben asciutto e amalgamato.

SCARPETTA CON PASTA DI ZUCCHERO

In questo post vi mostro come fare una decorazione con la pasta di zucchero. Per vedere la ricetta della pasta di zucchero clicca qui. 

 Formate un cilindro di pasta di zucchero.

 Piegate il cilindro, premendo sulla base per formare la suola e incavare leggermente la parte superiore della scarpina. 

Con il lato di uno stuzzicadenti incidete delle linee sul bordo e sulla base della scarpina. Incidete tre linee orizzontali e la cucitura sulla parte superiore della scarpa.

Fate un fiocco con la pasta di zucchero e attaccatelo alla scarpina con un po’ di acqua.