Il polpettone di Tonno è una ricetta molto semplice da realizzare. Ottimo mangiato freddo, accompagnato da un contorno. Io ho preparato la versione base, ma può essere arricchito con olive, capperi, alici...
Ingredienti per due persone: 2 scatolette di tonno grandi 1 uovo 30 gr di fiocchi di patate 50 gr di formaggio grattugiato
Per il condimento: olio extra vergine di olive succo di limone sale e pepe
Difficoltà: facile Tempo: 8 minuti + 10 per la cottura
Preparazione: Sgocciolate il tonno in scatola. In una ciotola unite tutti gli ingredienti.
Lavorate l'impasto finché gli ingredienti non sono ben mescolati. Date all'impasto la classica forma cilindrica del polpettone.
Riempite una pentola con acqua e un goccio d' aceto e portatela ad ebollizione. Avvolgete il polpettone nella carta forno e fermatelo con dello spago da cucina.
Immergete il polpettone in acqua bollente e lasciatelo cuocere per 10 minuti.
Togliete il polpettone dall'acqua di cottura e lasciatelo raffreddare.
Una volta freddo, tagliatelo a rondelle e conditelo con un battuto di olio, limone, sale e pepe.
Questa mattina pubblico la ricetta che ho preparato ieri, “focaccia con il rosmarino”. Mi ricorda la pizza bianca che prendevo dal fornaio quando abitavo a Roma. E’ ottima sia mangiata così che per accompagnare gli affettati.
Ingredienti: 100 ml di acqua 150 ml di acqua gassata 350 gr di farina 8 cucchiai di olio extra vergine di olive ½ cubetto di lievito 1 cucchiaio di sale. Sale grosso q.b
Tempo: 10 minuti + 100 minuti di riposo Difficoltà: facile
Sciogliete il lievito in acqua. In un recipiente, mescolate la farina con il sale; poi uniteci il lievito sciolto, l’acqua gassata e i 5 cucchiai di olio.
Impastate tutti gli ingredienti. Il composto risulterà ancora morbido e appiccicoso.
Lasciatelo lievitare per 60 minuti.
Stendete la pasta in una teglia e lasciatela lievitare ancora per 40 minuti.
Condite con rosmarino, olio e sale grosso.
Cuocete la focaccia in forno già caldo a circa 220° per 20 minuti.
Io adoro la pizza, la mangerei tutti i giorni! La faccio spesso, ad occhio, senza seguire alcuna ricetta. Non so dirvi con esattezza le quantità, per questo ancora non ve l’ho presentata. Un giorno mi metterò con pazienza a misurare e pesare tutti i vari ingredienti. Intanto, di seguito, potete trovare una valida alternativa: Le Girelle di Pizza, ottime anche come antipasto.
Ingredienti: 250 gr di farina 100 ml di latte ½ cubetto di lievito 5 gr di zucchero 80 gr di formaggio spalmabile 25 gr di burro o strutto 5 gr di sale Concentrato di pomodoro q.b
Difficoltà: facile Tempo: 10 minuti + 90 minuti di riposo + 8 minuti di cottura
Amalgamate il formaggio spalmabile con farina come fate con il burro quando impastate la frolla. Unitevi il sale.
Sciogliete il lievito nel latte, con lo zucchero e aggiungetelo all’impasto.
Unite anche il burro e continuate ad impastare finché il composto risulterà sodo.
Lasciatelo lievitare per 20-30 minuti. Tirate una sfoglia rettangolare di circa 5 mm di spessore.
Conditela con il concentrato di pomodoro, l’origano e del formaggio grattugiato.
Arrotolate la sfoglia su se stessa.
Tagliate le girelle e lasciatele lievitare per altri 60 minuti.
Infornate le girelle e cuocetele a 200° per circa 5-8 minuti.
Ogni volta che andavo al supermercato e mi trovavo nel reparto degli ingredienti per dolci, rimanevo attratta dal barattolo del grano cotto. Tutti quei chicchi bianco - trasparenti mi incuriosivano molto. Non avevo mai avuto il coraggio di assaggiare la Pastiera perché non mi piacciono i candidi. Qualche settimana fa invece me l’hanno fatta assaggiare; era buonissima, senza canditi, solo con la scorza dell’arancia grattugiata, così mi è venuta voglia di prepararla. Questa volta ho deciso di non mettere nemmeno l’arancia, ma solo l’essenza dei fior di arancio perché a me piace più così. Ho seguito la ricetta riportata sulla confezione del grano cotto. Eravamo 10 persone ed è stata completamente spazzolata! Una ragazza di origini meridionali mi ha dato alcuni consigli: mi ha detto che suo padre fa spesso la pastiera, ma più bassa e una volta cotta la rigira per farla asciugare meglio. Ha aggiunto che sarebbe meglio mangiarla qualche giorno dopo e che si conserva fino a 15 giorni.
Ingredienti per il ripieno:
580 gr di grano cotto
500 ml di latte
1 scorza di un limone
1 pizzico di sale
2 bustina di vanillina
500 gr di ricotta
500 gr di zucchero
6 uova
una fialetta di aroma fiori d’arancio
zucchero a velo q.b.
Ingredienti per la pasta frolla:
500 gr di farina
1 uovo + 1 tuorlo
150 gr di zucchero
150 gr di burro o strutto
la buccia grattugiata di un' arancia
Difficoltà: Medio - difficile
Tempo: 90 minuti + 60 di cottura
Preparazione:
Il giorno prima preparate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Mettere a cuocere in un tegame il grano con il latte, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, un quarto della fialetta di aroma e la scorza di un limone. Amalgamate tutti gli ingredienti e fateli cuocere per 10 minuti circa, finchè il composto non avrà assunto un aspetto cremoso.
In una ciotola unite la ricotta a 250 ml di latte e lavorateli con un cucchiaio di legno.
A parte lavorate 6 tuorli con 500 gr di zucchero (meno il cucchiaio già utilizzato) e la rimanente fialetta ai fior d’arancio.
Al composto di uova e zucchero unite la ricotta sciolta nel latte, 2 bustine di vanillina e la crema di grano. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Montate le chiare a neve e unitele al composto.
Stendere la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderateci una teglia unta e infarinata. Io ne ho utilizzata una a cerniera di circa 32 cm di diametro.
Riempite con il ripieno. Con la pasta rimanente formate delle strisce che disporrete a griglia sul ripieno.
Cuocete a 180° per circa 60 minuti. Poi fatela riposare in forno per altri 30 minuti. Infine toglietela dal forno, lasciatela completamente raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Oggi avevo voglia di cucinare qualcosa di dolce, ma mi mancavano molti ingredienti essenziali, tra cui le uova e il burro; avevo però del Vin Santo, comprato quest’estate in Grecia e mai aperto. Questi biscotti sono davvero semplici, fatti con pochi ingredienti che avevo in casa, la maggior parte comprati per altre ricette.
Ingredienti: 500 gr di farina di Kamut 1 bicchiere di Vin Santo 1 bicchiere di olio di semi 1 bicchiere di zucchero 1 busta di lievito 1 bicchiere di gocce di cioccolato.
Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti + 15 di cottura
In una ciotola unite tutti gli ingredienti e mischiateli con un cucchiaio di legno.
Continuate a impastare il composto con le mani finché non diventa omogeneo
Prendete un po’ di impasto e con le mani, formate delle palline, che riporrete su una placca foderata con carta da forno. Schiacciatene leggermente la parte sopra.
Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti. Spolverate con zucchero a velo.
Qualche tempo fa un mio amico mi aveva fatto assaggiare un buonissimo muffun ai mirtilli e la pastiera, comprati in una pasticceria napoletana. Inconsapevolmente mi deve essere rimasta la voglia, tanto che quando sono andata a fare la spesa ho acquistato tutti gli ingredienti necessari alla loro preparazione. Ieri sera mi sono messa a fare i muffin e a preparare la base per la pastiera che completerò oggi. I muffun sono dei dolcetti americani, molto semplici da preparare. Si cuociono in stampini rotondi che gli conferiscono la classica forma a fungo, con la calotta sporgente.
Io li ho cotti in stampini di carta, come quelli che si vendono nei negozi. I muffin possono essere preparati in diverse maniere, dolci o salati, con cioccolata o frutta. Io li ho preparati con mirtilli e ricotta. Non è proprio la stagione dei mirtilli, ma come disse Oscar Wilde: “Posso rinunciare a tutto tranne che alle tentazioni”.
Ingredienti per 9 muffin
250 gr di ricotta
150 gr di mirtilli
2 uova
180 gr di zucchero
180 gr di farina di Kamut
100 gr di farina di mandorle
1 busta di vanillina
1 busta di lievito
Difficoltà: facile Tempo: 10 minuti + 20 di cottura
Preparazione:
In un recipiente unite tutti gli ingredienti. Iniziate da quelli liquidi (ricotta, uovo)
per poi aggiungere quelli secchi (zucchero, farina, farina di mandorle). Per ultimo aggiungete il lievito. Amalgamate l'impasto con un cucchiaio di legno.
Se avete gli stampini di carta, non occorre imburrarli. Diversamente se adoperate degli stampini classici imburrateli e infarinateli.
Con un cucchiaio riempite gli stampini per 2/3.
Cuocete a 180° per 20 minuti.
Questa mattina ho fatto colazione con un muffin. Niente di meglio per cominciare la giornata.
Come vi avevo anticipato nel precedente post (qui), la copertura della torta di compleanno è stata realizzata con pasta di zucchero. Pensavo che fosse più complessa questa ricetta invece in pochi minuti sono riuscita a fare un panetto pronto da utilizzare. Mentre infatti il marshmallow fondant ha bisogno di 48 ore di riposo, questa può essere adoperata subito. La consistenza è più o meno simile. Per molto tempo ho sempre usato il marshmallow fondant perché non riuscivo a trovare il glucosio. Avevo sentito che poteva essere acquistato in farmacia, ma le fonti non erano certe e avevo paura di passare per matta. Poi un giorno al supermercato ho trovato il topping “Sciroppo di Glucosio”. Dopo aver passato almeno 5 minuti davanti allo scaffale a interrogarmi sulla differenza tra glucosio e sciroppo di glucosio, mi sono fatta coraggio e l’ho acquistato. Devo dire che il risultato è stato buono.
Ingredienti 400 gr di zucchero a velo vanigliato 50 gr di amido di mais 5 gr di colla di pesce 30 ml di acqua 50 gr di sciroppo di glucosio
Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile
Preparazione: In una pentola fate sciogliere, a fuoco bassissimo, la gelatina con l’acqua e lo sciroppo di glucosio. Nelle ricette che ho visto su internet, si raccomandavano di non farlo bollire perché altrimenti si sarebbe caramellato. Io per la verità mi sono distratta un attimo e il composto ha bollito per qualche secondo, ma non è successo nulla di grave.
Levate il composto dal fuoco e aggiungete circa 200 gr di zucchero.
Spolverizzate un piano di lavoro con l’amido di mais, versateci il composto e continuate a impastare, aggiungendo il rimanente zucchero.
