CARRE’ DI MAIALE ALL’ARANCIA

Il secondo che vi propongo per il Pranzo di Natale è un piatto saporito, ma molto delicato: la nota più forte della senape è stemperata dalla freschezza dell'arancia:

Ingredienti per 6 persone:
½ Kg di carré di maiale
2 scalogni
2 cucchiai di senape
1 arancia
5 bacche di ginepro
100 ml di vino bianco
Olio extra vergine di olive q.b
Sale
Pepe

Tempo: 15 minuti + 1 ora di marinatura + 1 ora di cottura

Difficoltà: facile

Preparazione:
Preparate la marinata: direttamente nel mix versate gli scalogni, la senape, il succo di arancia, un pezzo di scorza, le bacche di ginepro, una manciata di pepe, un goccio di olio e il vino.

Versate il composto sul carrè e lasciatelo marinare per un ora, rigirandolo di tanto in tanto.

Sgocciolate la carne e trasferitela in una teglia. Facoltativo: avvolgete la carne in una rete per evitare che in cottura si deformi.

Salate e cuocete la carne in forno preriscaldato a 180° per un ora, coprendolo con un foglio di alluminio.

A metà cottura scopritelo. Irrorate di tanto in tanto il carrè con la marinatura e completate la cottura

Servite il carrè con qualche spicchio di arancia cotto in padella.

CRESPELLE ALLE ZUCCHINE

Un primo originale e leggero, che sorprenderà tutti per il suo profumo e la sua delicatezza.

Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine
150 gr di ricotta
2 uova
100 gr di pecorino
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
20gr di burro

Per le crespelle:
2 uova
100 gr di farina
250 ml di latte

Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti + 35 minuti di cottura

Preparazione:
Lavate e mondate le zucchine. Grattugiatele con la grattugia a fori grossi.

In un recipiente unite le zucchine grattugiate, la ricotta, le uova, il pecorino e metà parmigiano.
Mescolate gli ingredienti e aggiustateli di sale e pepe.

Fate le crespelle. In una ciotola unite 2 uova, 100 gr di farina e 250 ml di latte.

 
Cuocete la pastella in una padella antiaderente.

 

Su un foglio di alluminio, leggermente imburrato, disponete le crespelle, sovrapponendole in modo da formare un rettangolo.

Spalmate il composto di zucchine sulle crespelle.

Arrotolate le crespelle, aiutandovi con la carta di alluminio, che userete per avvolgere completamente il rotolo.

Cuocete il rotolo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Aprite il cartoccio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimanente e qualche fiocchetto di burro.

 

Fatelo gratinare per circa 5 minuti.

BISCOTTI AL COCCO

Oggi vi propongo una ricetta super veloce “biscotti al cocco”. Mentre li stavo preparando mi è stata fatta questa domanda: “Perché si chiamano biscotti?”. La parola biscotto deriva dal latino ed è una parola composta da "BIS" (=due volte) e "COCTUS" (=cotto), ma nel dizionario non viene spiegato perché si chiama così. Navigando in internet mi hanno colpito due spiegazioni:
1)Biscotto perché cotto per molto tempo fino a diventare secco.
2)Biscotto perché nel passato li cuocevano su una piastra e li giravano da entrambi i lati.
Se qualcuno ha una spiegazione migliore me lo faccia sapere!
Ritorniamo alla ricetta. Questi biscotti sono ideali serviti con il the.

Ingredienti:
125 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero
40 gr di farina
2 uova
1 pizzico di sale

Difficoltà: Facile

Tempo: 10 minuti + 10 minuti di cottura

Preparazione:
In un recipiente mettete la farina di cocco, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale. Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete le uova.

Lavorate l’impasto con le mani.

Prendete  un po’ del composto e formate delle palline. Schiacciatele  leggermente su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

PLUM-CAKE ALLA NOCCIOLA

Il plum-cake allo yogurt è un dolce soffice  e leggero, di solito consumato per la prima colazione: infatti cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con un plum-cake inzuppato nel latte?! Io ve lo propongo in una variante più golosa, che lo rende adatto anche per un dopo cena.  Il plum-cake  rimane morbido per circa 3-4 giorni conservato in carta di alluminio o in una scatola di latta.  La cosa che mi piace di più di questa ricetta è che non serve nemmeno la bilancia, ma l’unità di misura è il vasetto dello yogurt!

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt alla nocciola
1 vasetto di farina
1 vasetto e ½ di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cacao amaro
1 vasetto di gocce di cioccolato
1 vasetto di olio di semi
¼ di fialetta di aroma rum
1 bustina di lievito per dolci

 Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti + 30 minuti di cottura

Preparazione:
In una ciotola unite tutti gli ingredienti.  Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato che avrete precedentemente passato nella farina. Ogni volta che facevo un dolce con le gocce di cioccolato mi capitava che queste, andavano a finire nel fondo del dolce, facendomelo bruciare. Per evitare questo, il trucco sta nell’infarinarle.  

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Riempite una forma da plum-cake.

Cuocete il plum-cake a 180° per circa 30 minuti.
Lasciatelo raffreddare nel recipiente e sfornatelo una volta freddo.

 Io l’ho ricoperto con della glassa alla nocciola che avevo acquistato già pronta. Ho fatto sciogliere la glassa immergendo il sacchetto in acqua bollente per 10 minuti e con questa ho decorato il mio plumcake. 

POLPETTONE DI TONNO

 Il polpettone di Tonno è una ricetta molto semplice da realizzare. Ottimo mangiato freddo, accompagnato da un contorno.
Io ho preparato la versione base, ma può essere arricchito con olive, capperi, alici...

Ingredienti per due persone:
2 scatolette di tonno grandi
1 uovo
30 gr di fiocchi di patate
50 gr di formaggio grattugiato

Per il condimento:
olio  extra vergine di olive
succo di limone
sale e pepe

Difficoltà: facile
Tempo: 8 minuti + 10 per la cottura

Preparazione:
Sgocciolate  il tonno in scatola. In una ciotola unite tutti gli ingredienti.

Lavorate l'impasto finché gli ingredienti non sono ben mescolati.
Date all'impasto la classica forma cilindrica del polpettone.

Riempite una pentola con acqua e un goccio d' aceto e portatela ad ebollizione. Avvolgete il polpettone nella carta forno e fermatelo con dello spago da cucina.

Immergete il polpettone in acqua bollente e lasciatelo cuocere per 10 minuti.

 

Togliete il polpettone dall'acqua di cottura e lasciatelo raffreddare.

Una volta freddo, tagliatelo a rondelle e conditelo con un battuto di olio, limone, sale e pepe.

FOCACCIA AL ROSMARINO

 Questa mattina pubblico la ricetta che ho preparato ieri,  “focaccia con il rosmarino”. Mi ricorda la pizza bianca che prendevo dal fornaio quando abitavo a Roma. E’ ottima sia mangiata così che per accompagnare gli affettati.

Ingredienti:
100 ml di acqua
150 ml di acqua gassata
350 gr di farina
8 cucchiai di olio extra vergine di olive
½ cubetto di lievito
1 cucchiaio di sale.
Sale grosso q.b

Tempo: 10 minuti + 100 minuti di riposo
Difficoltà: facile

 Sciogliete il lievito in acqua. In un recipiente, mescolate la farina con il sale; poi uniteci il lievito sciolto, l’acqua gassata e i 5 cucchiai di olio.

Impastate tutti gli ingredienti. Il composto risulterà ancora morbido e appiccicoso.

Lasciatelo lievitare per 60 minuti.

Stendete la pasta in una teglia e lasciatela lievitare ancora per 40 minuti.

Condite con rosmarino, olio e sale grosso.

Cuocete la focaccia in forno già caldo a circa 220° per 20 minuti.

GIRELLE DI PIZZA

 Io adoro la pizza, la mangerei tutti i giorni! La faccio spesso, ad occhio, senza seguire alcuna ricetta. Non so dirvi con esattezza le quantità,  per questo ancora non ve l’ho presentata. Un giorno mi metterò con pazienza a misurare e pesare tutti i vari ingredienti. Intanto, di seguito, potete trovare una valida alternativa: Le Girelle di Pizza, ottime anche come antipasto.

Ingredienti:
250 gr di farina
100 ml di latte
½ cubetto di lievito
5 gr  di zucchero
80 gr di formaggio spalmabile
25 gr di burro o strutto
5 gr di sale
Concentrato di pomodoro q.b

Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti + 90 minuti di riposo + 8 minuti di cottura

Amalgamate il formaggio spalmabile con farina come fate con il burro quando impastate la frolla. Unitevi il sale.

Sciogliete il lievito nel latte, con lo zucchero e aggiungetelo all’impasto.

Unite anche il burro e continuate ad impastare finché il composto risulterà sodo.

Lasciatelo lievitare per 20-30 minuti.
Tirate una sfoglia rettangolare di circa 5 mm di spessore.

Conditela con il concentrato di pomodoro, l’origano e del formaggio grattugiato.

 

Arrotolate la sfoglia su se stessa.

Tagliate  le girelle e lasciatele lievitare per altri 60 minuti.

Infornate le girelle e cuocetele a 200° per circa 5-8 minuti.