VIGILIA DI NATALE

A casa mia durante le feste di Natale ci riuniamo con i parenti e praticamente per tre giorni (dal 24 al 26 dicembre)  non facciamo altro che ingozzarci di cibo e giocare a carte. Ci piacciono queste rimpatriate,  soprattutto perché con i miei cugini ci troviamo in sintonia in quanto abbiamo più o meno la stessa età  , ma anche perché da quando noi “figli” abbiamo preso  strade diverse è sempre più difficile vedersi tutti insieme. Per quanto riguarda la Vigilia di Natale in Italia esistono diverse tradizioni. A casa mia  è considerata forse il giorno più importante.  La cena della Vigilia è ricca di  piatti per lo più di pesce, anche se non seguiamo alcuna tradizione.  Finito di mangiare giochiamo a carte. Poco prima di  mezzanotte ci scambiamo  i regali e poi chi vuole va a messa.
A Roma molte famiglie festeggiano la Vigilia, mentre a Padova, (dove attualmente abito) la maggior parte delle persone che ho sentito, festeggia solo  Natale e Santo Stefano.

Questo è il menù che vi suggerisco per la Vigilia:

Torta salata tonno e olive

Pennette al Salmone

Spiedini di Gamberi

Coppa al mascarpone

COPPA AL MASCARPONE

Per finire "la coppa al mascarpone" uno dei miei dolci preferiti!!!


Ingredienti per 4 persone:
250 gr di mascarpone,
3 cucchiai di zucchero,
2 uova
4 cucchiai di rum.
caffè q.b
12 amaretti
Cacao amaro

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Preparazione:

In una ciotola separate i tuorli dagli albumi.

Sbattete con delle fruste i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Quando saranno diventati spumosi, aggiungete il mascarpone e il rum.

Continuate a sbattere con un mestolo di legno, per evitare che la crema diventi troppo liquida.  
Montate gli albumi a neve e incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall'alto in basso per non smontare gli albumi.

Inzuppate gli amaretti nel caffè e disponetene tre per ogni coppetta.

Sistemate la crema nelle coppette  e spolverizzate con dell' amaretto sbriciolato.

SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE

Dopo un antipasto e un primo, ci vuole un secondo leggero...altrimenti non c'è più spazio per il dolce! Per questo vi propongo: gli spiedini di gamberi e zucchine!

Ingredienti per 4 persone:
16 code di gamberi
1 zucchina
60 g di burro
4 cucchiai di cognac
2 cucchiaini di senape forte
1 cucchiaio di pangrattato
4 cucchiai di vino
1 limone piccolo
sale
pepe

Tempo: 15 minuti + 10 di cottura
Difficoltà: facile


Pulite le code di gamberi ed eliminate il filo nero sul dorso.

Sciacquatele e asciugatele con un canovaccio


Mondate  la zucchina, affettatela con il pelapatate nel senso della lunghezza, tagliando ogni fetta a metà.

Accendete il forno a 180 °C.

Nel frattempo, infilzate le code di gambero sugli spiedini, alternandole con la  zucchina.

Sciogliete il burro e ungeteci gli spiedini rigirandoli con cura in modo che si ungano uniformemente.

Salate, pepate e cuocete in forno gli spiegini di gamberi e zucchine per 7-8 minuti.

In un pentolino, messo sul fuoco, sciogliete la senape con il vino.
Appena si sarà leggermente addensato aggiungete due cucchiai di acqua e il pangrattato.
Mischiate tutti gli ingredienti e lasciateli cuocere ancora 2 minuti.
Infine versate il succo del limone e aggiungete il rimanente burro.

Togliete gli spiedini dal forno e serviteli caldi, irrorati con il sughetto preparato.

TORTA SALATA TONNO E OLIVE

La Torta Salata Tonno e Olive è un antipasto da preparare in anticipo perché può essere servito anche freddo.

Ingredienti

Per la base:
350 - 380 g di farina
150 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
un uovo
sale 
pepe

Per il ripieno:250 gr di ricotta
2 scatolette piccole di tonno
50 gr di formaggio grattugiato
80 gr di olive verdi
1 uovo

Tempo: 25 minuti + 30 minuti di cottura
Difficoltà: medio facile

In una ciotola disponete la farina a fontana e uniteci l'olio, l'acqua, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe.

 

Impastate bene tutti gli ingredienti finché l'impasto non risulterà sodo.

Rivestite con  una parte dell'impasto una teglia di circa 26 cm di diametro, bucherellandone con una forchetta la base.

Preparate il ripieno. Versate in una ciotola la ricotta, le scatolette di tonno, il formaggio grattugiato,
le olive e l'uovo. Mischiate tutti gli ingredienti.

Versate il composto sulla base della torta salata.

Con l'impasto rimasto formate delle strisce che disporrete a griglia sulla torta salata.

Cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

PENNETTE AL SALMONE

Per la vigilia di Natale non poteva mancare un primo di pesce: Pennette al salmone. La ricetta è molto veloce, ma veramente gustosa.

Ingredienti:
400gr di pennette rigate
100gr di salmone affumicato
2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 confezione di panna da cucina da 200 ml
1 scalogno
olio q.b

Tempo: 25 minuti

Difficoltà: facile

Procedimento:
In una padella antiaderente mettete a rosolare un goccio di olio con lo scalogno tritato finemente.

Aggiungete il salmone sminuzzato

Appena è tutto ben dorato, sfumate con un po' di vino bianco.
Dopo qualche minuto, il tempo che il vino sarà completamente assorbito, aggiungete la panna, il concentrato di pomodoro e spegnete il fuoco.

Cuocete le penne. Prima di scolare la pasta, prendete con un mestolo un po' di acqua di cottura e versatela sul sughetto, riaccendendo il fuoco.

Scolate la pasta qualche minuto prima e fatela saltare nel sughetto, completandone la cottura.

Mantecate bene gli ingredienti e servite.

A fine cottura potete aggiungere un po' di prezzemolo.

CARRE’ DI MAIALE ALL’ARANCIA

Il secondo che vi propongo per il Pranzo di Natale è un piatto saporito, ma molto delicato: la nota più forte della senape è stemperata dalla freschezza dell'arancia:

Ingredienti per 6 persone:
½ Kg di carré di maiale
2 scalogni
2 cucchiai di senape
1 arancia
5 bacche di ginepro
100 ml di vino bianco
Olio extra vergine di olive q.b
Sale
Pepe

Tempo: 15 minuti + 1 ora di marinatura + 1 ora di cottura

Difficoltà: facile

Preparazione:
Preparate la marinata: direttamente nel mix versate gli scalogni, la senape, il succo di arancia, un pezzo di scorza, le bacche di ginepro, una manciata di pepe, un goccio di olio e il vino.

Versate il composto sul carrè e lasciatelo marinare per un ora, rigirandolo di tanto in tanto.

Sgocciolate la carne e trasferitela in una teglia. Facoltativo: avvolgete la carne in una rete per evitare che in cottura si deformi.

Salate e cuocete la carne in forno preriscaldato a 180° per un ora, coprendolo con un foglio di alluminio.

A metà cottura scopritelo. Irrorate di tanto in tanto il carrè con la marinatura e completate la cottura

Servite il carrè con qualche spicchio di arancia cotto in padella.

CRESPELLE ALLE ZUCCHINE

Un primo originale e leggero, che sorprenderà tutti per il suo profumo e la sua delicatezza.

Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine
150 gr di ricotta
2 uova
100 gr di pecorino
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
20gr di burro

Per le crespelle:
2 uova
100 gr di farina
250 ml di latte

Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti + 35 minuti di cottura

Preparazione:
Lavate e mondate le zucchine. Grattugiatele con la grattugia a fori grossi.

In un recipiente unite le zucchine grattugiate, la ricotta, le uova, il pecorino e metà parmigiano.
Mescolate gli ingredienti e aggiustateli di sale e pepe.

Fate le crespelle. In una ciotola unite 2 uova, 100 gr di farina e 250 ml di latte.

 
Cuocete la pastella in una padella antiaderente.

 

Su un foglio di alluminio, leggermente imburrato, disponete le crespelle, sovrapponendole in modo da formare un rettangolo.

Spalmate il composto di zucchine sulle crespelle.

Arrotolate le crespelle, aiutandovi con la carta di alluminio, che userete per avvolgere completamente il rotolo.

Cuocete il rotolo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Aprite il cartoccio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimanente e qualche fiocchetto di burro.

 

Fatelo gratinare per circa 5 minuti.