Io adoro il Natale! E' un giorno di festa per TUTTI...anche per le povere donne! Ricordo pranzi di Natale, di quando ero piccola, in cui mia madre e mia zia impazzivano in cucina, senza godersi il calore della famiglia. Per questo motivo ho deciso di proporvi un menù tutto da preparare in anticipo.
Antipasto Quiche ai funghi
La quiche ai funghi è una torta salata adatta ad essere consumata come antipasto o come secondo piatto. Questa quiche è preparata utilizzando una base di pasta brisè già pronta (che può essere sostituita con della pasta sfoglia), arricchita con funghi champignons, besciamella, uovo e formaggio grattugiato.
Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisè rotonda 400 gr di funghi champignons 500 ml di latte 50 gr di burro 50 gr di farina 100 di formaggio grattugiato
Sale Pepe 1 uovo
Tempo: 20 + 30 minuti di cottura
Difficoltà: Facile
Con la pasta brisè foderate un teglia a bordi alti. Bucherellatene la base con una forchetta.
Per la preparazione della besciamella: fate sciogliere il burro in una pentola.
Aggiungete la farina facendo cuocere il tutto per qualche minuto.
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungetevi il latte caldo, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate attenzione a che non si formino grumi. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco e fatelo cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà ad addensarsi. Spegnete il fuoco e correggete la salsa di sale e pepe.
Fate rosolare uno spicchio d'aglio in una padella antiaderente con due cucchiai d'olio.
Aggiungete i funghi precedentemente puliti e tagliati a pezzetti.
Salateli subito, in modo che esca completamente l’acqua. Lasciateli cuocere con il coperchio. A metà cottura levate il coperchio in modo che evapori tutta l’acqua dei funghi.
In una ciotola unite i funghi, la besciamella, il formaggio grattugiato e 1 uovo. Mescolate bene gli ingredienti e aggiustateli di sale e di pepe, se necessario.
Infine versate il composto sulla pasta brisè.
La quiche andrà infornata a 180°C per circa 30 minuti. Servite la quiche con funghi ben calda!
A casa mia durante le feste di Natale ci riuniamo con i parenti e praticamente per tre giorni (dal 24 al 26 dicembre) non facciamo altro che ingozzarci di cibo e giocare a carte. Ci piacciono queste rimpatriate, soprattutto perché con i miei cugini ci troviamo in sintonia in quanto abbiamo più o meno la stessa età , ma anche perché da quando noi “figli” abbiamo preso strade diverse è sempre più difficile vedersi tutti insieme. Per quanto riguarda la Vigilia di Natale in Italia esistono diverse tradizioni. A casa mia è considerata forse il giorno più importante. La cena della Vigilia è ricca di piatti per lo più di pesce, anche se non seguiamo alcuna tradizione. Finito di mangiare giochiamo a carte. Poco prima di mezzanotte ci scambiamo i regali e poi chi vuole va a messa.
A Roma molte famiglie festeggiano la Vigilia, mentre a Padova, (dove attualmente abito) la maggior parte delle persone che ho sentito, festeggia solo Natale e Santo Stefano.
Questo è il menù che vi suggerisco per la Vigilia:
Per finire "la coppa al mascarpone" uno dei miei dolci preferiti!!!
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di mascarpone, 3 cucchiai di zucchero, 2 uova 4 cucchiai di rum. caffè q.b 12 amaretti Cacao amaro
Tempo: 20 minuti Difficoltà: facile
Preparazione:
In una ciotola separate i tuorli dagli albumi.
Sbattete con delle fruste i tuorli d'uovo con lo zucchero.
Quando saranno diventati spumosi, aggiungete il mascarpone e il rum.
Continuate a sbattere con un mestolo di legno, per evitare che la crema diventi troppo liquida. Montate gli albumi a neve e incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall'alto in basso per non smontare gli albumi.
Inzuppate gli amaretti nel caffè e disponetene tre per ogni coppetta.
Sistemate la crema nelle coppette e spolverizzate con dell' amaretto sbriciolato.
Dopo un antipasto e un primo, ci vuole un secondo leggero...altrimenti non c'è più spazio per il dolce! Per questo vi propongo: gli spiedini di gamberi e zucchine!
Ingredienti per 4 persone: 16 code di gamberi 1 zucchina 60 g di burro 4 cucchiai di cognac 2 cucchiaini di senape forte 1 cucchiaio di pangrattato 4 cucchiai di vino 1 limone piccolo sale pepe
Tempo: 15 minuti + 10 di cottura Difficoltà: facile
Pulite le code di gamberi ed eliminate il filo nero sul dorso.
Sciacquatele e asciugatele con un canovaccio
Mondate la zucchina, affettatela con il pelapatate nel senso della lunghezza, tagliando ogni fetta a metà.
Accendete il forno a 180 °C.
Nel frattempo, infilzate le code di gambero sugli spiedini, alternandole con la zucchina.
Sciogliete il burro e ungeteci gli spiedini rigirandoli con cura in modo che si ungano uniformemente.
Salate, pepate e cuocete in forno gli spiegini di gamberi e zucchine per 7-8 minuti.
In un pentolino, messo sul fuoco, sciogliete la senape con il vino. Appena si sarà leggermente addensato aggiungete due cucchiai di acqua e il pangrattato. Mischiate tutti gli ingredienti e lasciateli cuocere ancora 2 minuti. Infine versate il succo del limone e aggiungete il rimanente burro.
Togliete gli spiedini dal forno e serviteli caldi, irrorati con il sughetto preparato.
La Torta Salata Tonno e Olive è un antipasto da preparare in anticipo perché può essere servito anche freddo.
Ingredienti
Per la base: 350 - 380 g di farina
150 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
un uovo
sale pepe
Per il ripieno:250 gr di ricotta
2 scatolette piccole di tonno
50 gr di formaggio grattugiato
80 gr di olive verdi
1 uovo
Tempo: 25 minuti + 30 minuti di cottura Difficoltà: medio facile
In una ciotola disponete la farina a fontana e uniteci l'olio, l'acqua, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe.
Impastate bene tutti gli ingredienti finché l'impasto non risulterà sodo.
Rivestite con una parte dell'impasto una teglia di circa 26 cm di diametro, bucherellandone con una forchetta la base.
Preparate il ripieno. Versate in una ciotola la ricotta, le scatolette di tonno, il formaggio grattugiato,
le olive e l'uovo. Mischiate tutti gli ingredienti.
Versate il composto sulla base della torta salata.
Con l'impasto rimasto formate delle strisce che disporrete a griglia sulla torta salata.
Cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Per la vigilia di Natale non poteva mancare un primo di pesce: Pennette al salmone. La ricetta è molto veloce, ma veramente gustosa.
Ingredienti: 400gr di pennette rigate
100gr di salmone affumicato
2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 confezione di panna da cucina da 200 ml
1 scalogno
olio q.b
Tempo: 25 minuti
Difficoltà: facile
Procedimento:
In una padella antiaderente mettete a rosolare un goccio di olio con lo scalogno tritato finemente.
Aggiungete il salmone sminuzzato
Appena è tutto ben dorato, sfumate con un po' di vino bianco.
Dopo qualche minuto, il tempo che il vino sarà completamente assorbito, aggiungete la panna, il concentrato di pomodoro e spegnete il fuoco.
Cuocete le penne. Prima di scolare la pasta, prendete con un mestolo un po' di acqua di cottura e versatela sul sughetto, riaccendendo il fuoco.
Scolate la pasta qualche minuto prima e fatela saltare nel sughetto, completandone la cottura.
Mantecate bene gli ingredienti e servite.
A fine cottura potete aggiungere un po' di prezzemolo.
